2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，多用于炒 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉”，合烹熘 、猪肉炒等烹调方式 ，个部烤等烹饪方式 。位适这部分肉有老筋，合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖或者糖醋。个部猪蹄的位适常规做法是：红烧 、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，“扁担肉”，当然 ，这部分都是瘦肉 ，熘、适用于爆 、它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层，比如我们常吃的糖醋里脊。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差 ，骨 ，煮制等 。适合爆 、则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差，多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等 。炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、适合红烧、粉蒸、比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、肉丸子等 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分 ，红烧、可以选择红烧 、叫做“梅子肉” ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性，里脊肉的质地细嫩，这部分肉肉质较老 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨。煮或制冻。酱制 、煮制等 。炒等烹调方式 。炖、“硬脊” 、肉丝较长 ，
2.夹心肉：在前槽 、炸 、焖等，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式。炸、红烧 、而且肉质细嫩，