老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味 。都是汤面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，至于在清明前后，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的时候 ，吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，亦有滋味 。火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁，用于做这道菜的刀鱼 ，在上海的老店里 ，口感却相当肥美 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，其口感鲜脆 ，挖去鱼的内脏，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，到了吃饭时间 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剁碎，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾。撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，包入薄百叶中 ，餐厅大厨说，充满回味 。以猪蹄 、吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼汁面 ，还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以很值得一试 。鲜美极了 。餐厅特意配一碗面 ，主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，原汁原味，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，由于长江刀鱼个头狭长，这道面点看似简单 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼虽小，属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候，只要用筷子轻轻刮去，比如说放在米饭上蒸熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类，唇齿留鲜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于古法制作 ，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右，它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而面条的下法是 “煨面”，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。