此外 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。摆放烛盅等 ，有讲暖锅、菜肴要方便食用。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，整鸭 、菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，有讲以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面。要注意礼貌，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、调味盘、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上。摆放时注意荤素、而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗，表示尊敬 。其刀工精细、取菜盘子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜
，尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，
相互之间要留有一定间隔，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜，砂锅、鸭尾 、茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，