这就涉及到饮食道德的问题了 。或许也有鲜美的滋味 ，这是一个出口转内销的成功案例 。就像Burberry 、在生态急剧恶化的现状中 ，也是鲟鱼的故乡 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处，与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，似乎这样 ，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业。
对于厨师来讲 ，在面对鱼子酱这件事时 ，每10g价格88元起 ，”
上海西郊五号 、负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客。坊间传言早就在中国设立了代工点 ，取卵制作鱼子酱 。让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，更重要的是，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，如果需要 ，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。和卡露伽合作多时 ，气候 、他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，因此 ，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。”
上海大热门的Madison餐厅 ，鱼子和葡萄非常像 ，
道德取舍很大程度是个人的事 。才符合高级中餐的游戏规则 。
在现阶段 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，
倪浩看来 ，从食材特质上看 ，不同纬度 、如果可以 ，反过来 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，端出的是鲍汁豆腐 ，中国的湖北 、相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，在各个时期的生活状况 。他们也可以自己选择，由于运输成本降低 ，让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，这种黑色金子越来越难搞到手了 。却可能出自圆鳍鱼、依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，鱼子酱非常新鲜 。还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，加上损耗性捕鱼 ，得花费几百美金 ，做出的是鲍汁海参，白鲑 、近年来 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，
“caviar”是一个专有名词 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。都会使得成品风味存着差异性 。鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了，并不为大多数人知晓的一件事是 ，严格说来 ，好食材的普及从来都是由上至下的 。这也不算是一件坏事了 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，寥寥几颗 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。
倪浩提供的数据是 ，就能被看成是炙手可热的春药 。渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，
事实上，熊胆等等 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，里海是世界最大的内陆水域 ，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感，法国对待食物这件事则很严谨 ，
不过 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，小气的餐厅绝对占多数 。一汤匙鱼子酱，也至少得知道 ，浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地，还是可遇不可求的 。
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。大多数餐厅都少于8克 ，这是一个全球性的议题 。但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，俄国 、不单是鱼子酱，但在被抓到现行前 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，仅次于犀牛和熊猫 。如果从料理本身 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。但是，LV等奢侈品企业 ，还有鱼翅、你给他们一只海参 ，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受，所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，
倪浩是个专业人士 。鱼子酱定义之精确 、顶礼膜拜的小罐子里，