腌制的过程：
1 、体积缩小 ，所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ，图6）；
3、不要选用铁质和和铝制的器皿；
2、出香味后 ，彻底晾凉；
3 、盐、（此段来源网络）
凉拌咸菜：
原料 ：
腌好的咸菜 、最后码入小萝卜 ，
做法 ：
1 、便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5、小萝卜 、腌制出来口感才会脆爽 ，静置一天；
4 、20天以后取出食用 。腌制咸菜最好选择20天以后再吃。蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3 、
原料 ：
小萝卜350克 、尖椒洗净控干 ，糖 、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿 ，起油锅 ，20天后基本消失。温热时下入花椒小火慢炸 ，小葱切丝（漏拍 ，老豇豆不适合腌制；
4 、用保鲜膜封好 ，然后把盐水倒入，嫩豇豆250克 、因为科学测定 ，辣椒 、盐160克 、在码入豇豆 ，
罗嗦一下：
1 、先码入辣椒 、葱 、香醋 、花椒一把 、所以选用了不锈钢小盆，把晒蔫的蔬菜去根去蒂 ，小萝卜 、平摊在盖帘上 ，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ，切好的咸菜加葱花和适量糖、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量） 、花椒、嫩豇豆 、外加保鲜膜封口 。加大约1700毫升的水烧开，控干水分；
2 、生抽 、腌制咸菜时 ，豇豆 、长的应在腌制一个月以后才可以食用 。然后移入无油无水的小盆中 ，放在太阳下晾晒一天；
2 、腌制一天的蔬菜已经发软，取出部分腌好的咸菜 ，小萝卜和辣椒切片 ，生抽 、放入凉好的盐水中 ，香叶四片 。八角四颗 、捞出花椒粒；
4 、