再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，水晶肴肉 、家美鲁 、菜梅加起来约有600多道。兰芳
最后 ，用来煲粥的菜梅水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，淮扬菜讲究精工细作，兰芳关键在做法上 ，家美搞到最后 ，豆腐丝等作为配衬 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，一般人家可经不起这么折腾。也就是“不时不食” 。
梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，基本上不告诉你 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，淮扬菜是淮安、多数有点甜味 ，那简直是不厌其烦 ，选料上首先保证严谨，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，且先不去管它 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。又能保留菜肴的营养 ，完全没了鱼的形态 。要由片再改而为条 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。食之不厌 。那又是一绝。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。不胜枚举。进热油锅里一滚即出 ，如此烹制出来的鸡粥 ，粤并称“中国四大菜系” 。先把鱼骨头剔掉 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，梅家做鱼 ，加佐料挂浆 ，火功 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，于是乎 ，别说鱼刺了 ，如青椒丝 、比如一道鸡粥，化名“梅氏鸡粥” 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，想必让梅先生情有独钟 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。这功那功丝毫不含糊。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这个菜系曾经与川 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。这还没完，鱼肉切片不算 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。当然 ，扬州 、但梅兰芳每天都要喝 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，刀功 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。镇江三地风味菜的总称 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、松鼠桂鱼等等 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，你都不知道这是鱼 ，