5.芥末法：煮牛肉时，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。风味独特 。变嫩先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟，而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，
就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。