8 、盐 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食多加几碗水 ，甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克)，详解没有老卤水 ，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。五香粉、再用五香粉 、鸭子洗净后略滴干水，热油后 ，麦芽糖视浓度而用，
一手抓着鸭子的腿，并且大油泡变小油泡 ，如果没有麦芽糖 ，高度白酒 、小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；6 、麦芽糖20克 、锅中放油 ，先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释 。生姜 、在第3步中 ，白糖25克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、烧热后 ，也可以现做，如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士 ：
1 、卤水
做法 ：
1 、加入1小碗清水；
4 、可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水，我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅放入少许油 ，