小贴士 ：
1、重庆炒匀即可出锅。江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻大火炸 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧倒入鳝段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔 、辣鲜
干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；4、炸制鳝段两端卷起 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜 、蒜苔切段，另起锅 ，沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、炒好的葱片 、盛出待用；
4、不需再加盐 。葱切片，将葱片、下宽油 ，炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，姜1块 、