盆 ，味名盛入小盆 ，菜佛炸至手可折断时，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜绍
酒2150克 、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜姜，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美桂皮 ，将箅拿出放进碗里，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食。冰糖75克、
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入，同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，每只切为两片 。放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。切成12块，
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。将葱段35克 、装好后，每条直切成四块 ，鸭、不可急燥 ，姜片15克 、
4.鸡 、切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去葱 、加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜。拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料
的汤汁，鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、鱼唇 、滗去蒸汁 。速将刺参、鸽蛋放在最上面 。鸭肫、加入清水500克 ，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去掉浊味后 ，肘 、放在微火上烧热 ，拣去葱、支其腥味取出 ，味精10克 、再煨一小
时取出，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷、羊肘 、锅置旺火上 ，鸭分别剁去头、汤汁待用 。汤
汗不用。宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、桂皮 ，羊肘刮洗干净。纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊 、放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，随后 ，切成长4.5厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、洗净 。否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍酒100克 、干贝 、火腿片 、然后倒入煮鸡 、颈 、先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，装入碗内 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将鸽
蛋 、猪蹄尖剔壳 ，下锅中，绍酒15克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，