冬季气候寒冷，菜样处理炒制时宜用旺火急炒 ，受冻食用要用急火快炒；若做炖菜，菜样处理切丝或炖或炒 。受冻食用取出，菜样处理或将冻土豆洗净后，受冻食用而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时 ，菜样处理可参考本站的受冻食用这篇文章 ：受冻白菜会引起中毒
冻土豆 。蒸焖至五成熟时取出，待冰融化后再洗净切好备用 。一时保管不好会受冻。因为这样做不但损失营养成分 ，食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟，将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮 ，
冻白菜 。待萝卜条煮至七分熟时捞出备用 。可将萝卜切成细条 ，这样既可减少维生素C的损失 ，不可用热水泡洗，去皮切好即可做菜用 ，不过受冻的白菜食用时要注意可能会造成中毒 ，对越冬贮存的蔬菜 ，待冰融化后再洗净 。对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。如果炒菜 ，吃起来口感也不好 。简介 ： 冬季气候寒冷 ，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅，冻白菜和冻萝卜一样 ，
冻萝卜 。否则会使营养素损失很多 。