如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲对人体不利 ，煲汤大部分均使用开水煲汤，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10%，比如河鱼 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。因此 ，同千滚水一样 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。这时 ，连氧也没有 ，可吃掉汤中主料 ，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，还是汤的精华。而蒸馏水属于纯水 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、瓜果类等含水量较多 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素。即开水煲汤和凉水煲汤。为了煲汤方便 ，而有些原料则需要用凉水煲汤
，纯净水过滤得很彻底 ，容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、如使用豆类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，