达到快速发酵的主食效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱
破坏
破坏
这些做法都会降低主食营养。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食酥饼 、加碱润滑 。破坏明矾等）
。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食
酥饼 、加碱油饼 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养点心等油炸食物膨化
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱碳酸钠、破坏口感更黏稠、明矾等）
。“自发粉”
、疏松，油饼 、切面 、因此加碱在营养上特别不可取。几乎使其一扫而光 。米粉等更筋道 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的。“泡打粉” 、加碱的目的是使油条、
